Macarons martisor

 Macarons cu cocos si macarons cu fructe de padure.

Macarons Snickers

 Contin crema caramel cu unt si crema caramel cu arahide sarate.

Macarons asortati

 Macarons cu fructe de padure

Macarons cu cocos

Macarons cu cacao

Macarons cu dulceata de portocale

Macarons cu lime

Macarons - inimi

 Pentru o portie( 15 buc) am folosit:

42g albus

42 g zahar tos

60g zahar pudra cu amidon

60g faina migdale

1 praf de sare

colorant gel sau praf

Am pus albusul intr-un bol si l-am batut putin, am adaugat sarea si jumatate din zaharul tos si am batut pana acesta s-a topit, apoi cealalta jumatate. Am batut spuma pana formeaza turturi pe palete. Am adaugat colorantul si am amestecat bine. 

Faina de migdale impreuna cu zaharul pudra le-am cernut, am adaugat jumatate din cantitate peste albusuri, am mestecat usor, apoi cealalta jumatate. Am intins compozitia pe marginile bolului si am adunat-o, am repetat operatia de 5 ori. Compozitia trebuie sa curga usor si sa se aseze in cateva secunde.

Am pus compozitia in posh si am format macarons de aprox 3cm pe hartie de copt. Am batut tava sa se aseze bine compozitia, daca sunt bule de aer le-am eliminat cu o scobitoare. Am lasat tavile la loc bine ventilat aproximativ 1 ora, apoi am copt macarons la 120grade, timp de 20 minute. Dupa ce s-au racit le-am dezlipit de pe foaia de copt.

Crema de vanilie:

2 galbenusuri

70g zahar 

vanilie

100g unt

Galbenusurile impreuna cu zaharul le-am batut pe abur pana se formeaza o crema, fara sa fiarba. Am adaugat vanilie si am lasat la racit. Rece am amestecat cu untul batut spuma. 

Macarons

Vanilie
Zmeura
Ciocolata
Lamaie

Macarons asortate

Pentru 30 bucati am folosit:

72 g albus

100g zahar tos

100g faina migdale

100g zahar pudra cu amidon

Am batut albusul impreuna cu zaharul si un strop sare 10 minute, la sfarsit am adaugat colorantul. 

Am adaugat faina amestecata cu zahar pudra si cernute, am amestecat cu miscari usoare de jos in sus, de aproximativ 40 ori. 

Am format macarons pe hartie de copt, i-am lasat 2 ore sa se usuce pana nu se mai lipesc de deget. 

Am copt la 120 grade cu ventiatie timp de 16 minute. 

Macarons asortate

Macarons cu zmeura, portocala, lime si ghimbir, unt de arahide. cocos, afine...

Macarons cu ciocolata alba si cocos

Reteta aici.
Pentru crema am folosit:
100g ciocolata alba
100ml frisca lichida
20g unt
50g fulgi de cocos
1 lingura lapte de cocos

Am topit ciocolata in frisca lichida fierbinte. Am adaugat fulgii de cocos si am amestecat, apoi am lasat la racit si am umplut cojile de macarons.

Macarons cu unt de arahide

Reteta aici.
Pentru crema am folosit:
2 galbenusuri
50g zahar
2 linguri unt de arahide
2 linguri lapte
Am amestecat galbenusurile cu zahar, am pus pe baie de abur pana s-au legat putin, am adaugat untul de arahide si laptele si am amestecat. Am lasat pana s-a racit, apoi am umplut cojile de macarons.

Macarons asortate2

Macarons cu ciocolata si fructe de padure
Macarons cu lamaie si mac

Macarons cu zmeura

De sezon, macarons cu crema din zmeura proaspata...

Macarons cu cafea

Pentru crema am folosit:
150ml cafea tare
100g zahar
2 galbenusuri
1 lingurita amidon
200ml frisca batuta

Macarons cu mac si lamaie

Am folosit reteta de baza plus 5 g mac.
Pt crema:
2 galbenusuri
50ml lapte
100g zahar
zeama 1/2 lamaie
150ml frisca batuta

Sectiune:

Macarons cu ciocolata si fructe de padure

Pt crema am folosit frisca,smantana si fructe de padure.

Sectiune:

Macarons cu ciocolata

Pentru crema am folosit:
100g ciocolata neagra
100g frisca lichida
2 galbenusuri
50g zahar
Am topit ciocolata impreuna cu frisca, separat am batut pe aburi galbenusurile cu zahar, apoi am amestecat cele doua compozitii si am lasat crema la racit.

Macarons asortate

Macarons cu ciocolata
Macarons cu portocale
Macarons cu zmeura

Macarons cu portocale

Pentru crema am folosit:
100ml suc de portocala proaspat
1 galbenus
1 lingurita amidon
100g zahar
100g frisca lichida

Am amestecat galbenusul cu zahar, am adaugat amidonul, sucul de portocala, am fiert pana s-a ingrosat putin. Rece am amestecat cu frisca batuta.

Macarons...

Am folosit:
1 albus de ou - 36g
50g zahar tos
50g zahar pudra
50g faina de migdale (arahide, alune)
1 praf sare
colorant optional

Pentru crema de ciocolata:
2 galbenusuri
100g zahar
50ml lapte
100g unt
50g ciocolata amaruie

Faina am pregatit-o eu in blender. Am folosit migdale si arahide, prajite, dar nesarate. Am amestecat faina cu zaharul pudra si am cernut-o. Daca zaharul pudra e facut in casa se adauga 1 lingurita amidon.

Albusul de ou l-am lasat la temperatura camerei minim 12 ore, am adaugat un praf sare si l-am batut spuma. Am adaugat zaharul tos cate o lingura, am batut pana s-a facut o spuma tare si lucioasa, care face varf. Se poate adauga colorant, apoi se mai amesteca putin.

In spuma de albus am turnat faina de migdale amestecata cu zaharul pudra si am amestecat cu o spatula, pana s-a facut o crema lucioasa si usor curgatoare. Am facut o proba pe o farfurie, am turnat o lingurita de aluat, acesta trebuie sa se aseze frumos in 5 secunde. Daca nu se aseaza se mai amesteca putin.

Am pus compozitia intr-un posh si am format macarons de aproximativ 3 cm, pe hartie de copt. Am batut tava de masa de 2-3 ori, astfel se elimina aerul si se aseaza frumos. I-am lasat in tava la temperatura camerei, aproximativ o ora pana se usuca deasupra si nu se mai lipesc de deget. Acest timp poate varia in functie de umiditatea din aer.

Am incalzit cuptorul la 130grade cu ventilatie si i-am copt 17 minute. I-am lasat in tava sa se raceasca, apoi i-am desprins usor de pe hartia de copt.
Initial am incercat sa-i coc la 130 grade, apoi  am testat cuptorul si am observat ca iasa mult mai bine la 150grade timp de 7 minute pana se formeaza piciorusul, apoi inca 8 minute la 130grade (si acest timp poate varia in functie de cuptor)

Se umplu cu crema dupa preferinte, eu crema de ciocolata, merg foarte bine cu crema mai acrisoara, de fructe.  Cei mai inchisi la culoare sunt cu faina de migdale, cei din partea de sus sunt cu faina de arahide.

Pentru crema de ciocolata am frecat galbenusurile cu zahar, am adaugat laptele, am fiert crema pana s-a ingrosat putin, am adaugat ciocolata bucati si untul. Am amestecat pana acestea s-au topit, apoi am lasat crema la racit.