Placinta din Tara Motilor

 

Reteta apartine matusei Tița, din Lunca Motilor. 

Am folosit:

1,5 kg faina

3 oua

putina sare

apa calduta

cateva linguri untura

ulei pt uns

umplutura la alegere: mere, branza dulce amestecata cu stafide, dovleac, branza sarata

Pentru aluat am amestecat faina cu sare, ouale si apa calduta pana s-a format un aluat moale, care nu se mai lipeste de mana. 

Am impartit aluatul 10 in bucati * cocuti* . Am intins fiecare bucata putin, cat o farfurie mai mica si am uns-o cu untura (frecata bine in prealabil pana s-a inmuiat si a devenit o crema).

Am lasat fiecare bucata de aluat unsa aproximativ 15 minute sa se odihneasca.

Pe o fata de masa curata am intins aluatul cu mana, tragand de margini. Rezulta o foaie foarte elastica si usor de intins. 

Am presarat deasupra umplutura si am rulat foaia cu ajutorul fetei de masa. 

Am pus in tava sub forma de melc, rulada gata formata, am uns-o cu ulei deasupra si am dat la cuptor pt 25-30 min pana se rumeneste.

Noi le-am copt intr-un cuptor vechi de 100 ani, la foc de lemne. 

Delicioasa calda sau rece, pudrata cu zahar pudra.

Pentru placinta cu dovleac, am ras dovleacul si l-am pus intr-o cratita la calit pana se evapora apa, am adaugat zahar si scortisoara dupa gust. 

Pentru placinta cu branza dulce, am amestecat branza cu vanilie, zahar si stafide. 

Cozonac bogat cu nuca si stafide, mac si rahat

Am folosit:
650 grame faina
150g zahar
25g drojdie
3 galbenusuri
1 fir sare
aproximativ 300ml lapte depinde de faina
coaja rasa de lamaie
2 pliculete zahar vanilat
1 paharel mic rom
100g unt topit

4 albusuri
100g zahar
200g nuca macinata
200g mac macinat
rahat taiat cubulete
100g stafide inmuiate in rom

1 galbenus
putin lapte

Am incalzit laptele, am adaugat aromele si zaharul, am amestecat.
Am amestecat drojdia cu o lingura faina si putin lapte cald.
In bolul mixerului am pus faina cernuta, am adaugat galbenusurile frecate cu sare, apoi drojdia si laptele cate putin, pana s-a format un aluat moale, la final am adaugat untul topit. Am scos aluatul si l-am pus intr-un bol uns cu ulei. L-am acoperit cu folie alimentara si l-am lasat peste noapte in frigider.
Am impartit aluatul in 4 si am intins foi pe masa unsa cu ulei, cu mana, am pus 1/2 umplutura pe fiecare foaie. Peste umplutura cu mac am pus rahat, iar peste cea cu nuca,stafide si am rulat. Am impletit cate 2 rulade una cu mac si una cu nuca.

Pentru umplutura am batut albusurile cu zahar, jumatate am amestecat cu nuca macinata, cealalta cu mac macinat.

Am uns tavile cu unt, pe fundul tavii am pus hartie de copt. Am pus cozonacii in tavi si i-am lasat la crescut aproximativ o ora, apoi i-am uns cu galbenus amestecat cu putin lapte.
I-am copt 45 minute la 160 grade pana s-au rumenit usor deasupra.

Papanasi cu stafide si dulceata de afine

Pentru 3bucati am folosit:
300g branza dulce mai grasa
75g stafide
50g faina
100g gris
1ou
100g zahar
1/2 praf de copt

smantana
dulceata de afine
ulei pentru prajit

Am amestecat toate ingredientele si am format un aluat moale, dar ferm, pe care l-am impartit in 3.
Fiecare bucata am impartit-o in 2, una pentru baza, cealalta pentru biluta de deasupra. Am format papanasii cu gaura in mijloc si i-am pus intr-o tava unsa cu putin ulei, pana s-a incins uleiul pentru prajit.

Am prajit papanasii la foc mic pana s-au rumenit pe ambele parti.
I-am servit fierbinti cu smantana si dulceata de afine deasupra.

Melci cu nuca insiropati cu lapte

Am folosit:
20g drojdie
600g faina
2 oua
250ml lapte cald
150g zahar + 2 linguri
vanilie
coaja rasa de lamaie
100g unt moale
200g nuca
100g stafide inmuiate in rom
300ml lapte indulcit dupa gust
1 galbenus pt uns

Am dizolvat drojdia in putin lapte caldut, am adaugat o lingura faina si putin zahar si am lasat la crescut 15 minute, apoi am adaugat galbenusurile, restul de zahar si faina, aromele, la sfarsit untul. Am framantat un aluat moale pe care l-am lasat 30 minute sa se odihneasca.
Separat am batut albusurie spuma cu 2 linguri de zahar, am adaugat nuca macinata si stafidele, am amestecat usor.
Am intins o foaie de aluat pe masa unsa cu ulei, am pus umplutura si am rulat.

Am taiat melcii cu un cutit si i-am pus in tava pe hartie de copt. Am lasat tava in loc cald inca 20 minute, am uns melcii cu galbenus, apoi i-am bagat in cuptorul incalzit la 180 grade, timp de 25 minute.

Pana s-au copt melcii am incalzit laptele, am adaugat o lingura de zahar si vanilie.
Dupa ce s-au copt melcii i-am bagat pe rand cateva secunde in laptele cald, apoi i-am pus din nou in tava si i-am lasat la racit.

Turta dulce glazurata

Am folosit:
2 cani zahar
2 galbenusuri
1 ou intreg
1 cana apa
1/2 cana lapte
1/2 pachet unt
condimente pt turta dulce: scortisoara, cuisoare, ghimbir, anason macinate
aproximativ 600g faina cernuta
1 praf de copt
1 fir sare
Pt royal icing
2 galbenusuri
320g zahar pudra
1/2 lamaie (doar sucul)

Pentru aluat am caramelizat o cana de zahar si am turnat apa, am lasat sa fiarba pana s-a topit zaharul, apoi am lasat la racit.
Separat am batut ouale, galbenusurile, condimentele pt turta dulce si zaharul cu mixerul pana s-a facut o spuma, am adaugat laptele, untul, siropul racit si faina amestecata cu praful de copt. Am framantat un aluat mai moale pe care l-am lasat la rece 20 minute.
Pe masa infainata am intins aluatul si am taiat cu forma turta dulce.

Am copt 10-12 minute pe hartie de copt. Nu trebuie sa se rumeneasca.

Pt glazura am batut albusurile cu 1/3 zahar, am adaugat cate putin suc de lamaie, apoi iar o parte de zahar, suc de lamaie, iar zahar, pana s-a facut o spuma densa si lucioasa. Am impartit glazura in 4 si am colorat-o dupa preferinte.
Am decorat cu un posh cu varf subtire.
O idee minunata de lucru in familie, mai ales cu copii.

Cozonaci impletiti, imbatati cu cognac

Reteta ii apartie domnului Mircea Banu, reteta originala aici. Eu am folosit cognac in loc de vinars. Am vrut ceva deosebit pentru sarbatori si chiar asa a iesit.
Am folosit:
Pentru maia:
25g drojdie
60g lapte cald
30g faina
Am amestecat totul si am lasat la dospit 15 minute.
Pt aluat:
2 oua,
2 galbenusuri,
5 grame sare,
80g faina,
coaja rasa de la o lamaie si o portocala,
10ml vanilie,
30ml rom
Am amestecat totul cu un tel, am adaugat maiaua si
60ml lapte rece ,
550g faina cernuta
Am framantat un aluat moale in care am adaugat in 3 transe, cate 50g unt moale. L-am pus intr-o bol uns cu ulei, l-am acoperit cu folie si l-am dat la rece 2 ore pana si-a dublat volumul.
Dupa ce au trecut cele 2 ore, am scos aluatul, l-am impartit in 2, am uns cu ulei fiecare bucata si l-am dat din nou la rece peste noapte sau minim 3 ore.

Pentru umplutura:
400g nuca
50 ml cognac
3 oua
200g zahar pudra
50g cacao
1 gram sare
Am macinat nuca pana s-a facut o pasta, am adaugat restul ingredientelor si am amestecat.
Pentru sirop:
600g zahar
200ml apa
200ml cognac
1 baton vanilie
Am pus pe foc apa impreuna cu zaharul pana la punctul de fierbere, fara sa amestec, am lasat la racit putin apoi am adaugat cognacul si batonul de vanilie.

Am intins fiecare bucata de aluat, am uns cu 1/2 din umplutura, am rulat strans, am procedat la fel si cu celalalt rulou.

Am pus ambele rulouri pe o tava unsa cu ulei si le-am dat la congelator 15 minute. Dupa ce au trecut cele 15 minute le-am scos, le-am taiat in 2 pe lung, am pus rulourile cu partea taiata in sus si le-am impletitit.

Am uns 2 tavi cu unt si am captusit fundul cu hartie de copt, am pus rulourile formate in tavi, am invelit in folie si am dat la rece inca 8 ore, sau peste noapte.

Dupa ce a trecut timpul de stat la rece, am pus o oala cu apa fiarta in cuptor si am bagat cozonacii timp de 30 minute "la aburit" . Am scos cozonacii si oala cu apa, am pornit cuptorul la 160 grade, am bagat din nou cozonacii in cuptorul incalzit si i-am copt 45 minute.
Dupa ce s-au copt i-am scos, i-am lasat la racit 5 minute apoi i-am insiropat cu siropul gata format.

Am scurs excesul de sirop, i-am pus din nou in tava si i-am lasat peste noapte sa se impleteasca aromele.
Sunt foarte aromati, imbatati si extrem de deliciosi.

Cornulete cu gem si nuca

Am folosit:
25g drojdie
100g zahar
putin lapte cald
200g untura
200g smantana
2 oua
aproximativ 600g faina

400g gem (caise, prune)
200g nuca macinata

Pentru aluat, am amestecat drojdia cu putin zahar, laptele caldut si o lingura faina si am lasat la dospit. Am adaugat smantana, untura, ouale, restul de zahar si faina, am framantat un aluat moale.
Am intins fasii de aluat de 6-7 cm grosime pe masa presarata cu faina, am pus cate o lingurita de gem amestecat cu nuca macinata si am rulat (daca nu se lipeste se unge o margine cu putin apa).

 Am taiat cornulete de aprximativ 2 cm si le-am pus in tava. Le-am copt 20 minute la 180grade pana s-au rumenit usor.

Cornuletele calde le-am tavalit prin zahar pudra.

Pancakes

Am folosit:
3 oua
2 linguri ulei
150g faina
150ml lapte
100g zahar
1 praf de sare
1 lingurita praf de copt
vanilie
unt sau ulei pt uns tigaia

ciocolata Finetti
gem
sirop de artar

Pentru aluat am separat ouale, galbenusurile le-am frecat cu zahar, am adaugat uleiul, laptele apoi faina cernuta impreuna cu praful de copt si sarea, iar la final albusurile batute spuma. Am amestecat usor.
Am incins tigaia pt clatite, am uns-o cu o pensula cu putin unt topit si am turnat cate un polonic mic de aluat. Eu am deasupra o lingurita de Finetti apoi am acoperit cu o lingurita de aluat (se pot lasa simple sau umplute dupa preferinte cu gem, fructe, ciocolata, etc).

Cand face deasupra bule se intoarce clatita pe cealalta parte cu o paleta subtire.

Am servit cu sirop de artar.
Din cantitatile de mai sus mi-au rezultat 10 clatite americane.

Cozonac de casa cu nuca si mac

Reteta noastra preferata, ideala pt masa de sarbatori.
Am folosit:

25g drojdie

800g faina

400ml lapte

170g zahar

150g unt+2 linguri ulei (topite la MW)

5 galbenusuri

coaja de lamaie
50ml rom alb (optional)

2 pliculete zahar vanilat
putina sare

Pt umplutura

4 albusuri

100g zahar

200g nuca macinata

200g mac macinat
stafide inmuiate in rom (optional)
rahat (optional)

Pt uns deasupra
1 galbenus
putin lapte

Am incalzit laptele, impreuna cu zaharul si coaja de lamaie.
Separat am dizolvat drojdia cu putin lapte caldut si 2 linguri faina, am lasat la dospit 15 minute. Am adaugat restul de lapte, galbenusurile frecate cu putina sare, romul, vanilia si faina cernuta. Am amestecat si am framantat un aluat moale in care am adaugat cate putin unt topit amestecat cu ulei, pana l-am incorporat pe tot, impaturind aluatul. Am lasat aluatul la crescut 30 minute. 

Pt umplutura am batut albusurile impreuna cu zaharul si am impartit compozitia in 2. O parte am amestecat-o cu nuca, cealalta cu mac. 

Am impartit aluatul in 4, am intins foi cu mana, pe masa unsa cu ulei, 2 le-am uns cu umplutura de nuca, 2 cu umplutura de mac si le-am rulat. Am impletit cate 2 rulouri, unul cu nuca si unul cu mac. Am pus cozonacii in tava unsa si tapetata pe fund cu hartie de copt si i-am lasat la crescut inca 40 minute.
Dupa ce au crescut suficient am uns cozonacii cu 1 galbenus amestecat cu putin lapte sau iaurt, am presarat mac si am copt cozonacii la 180grade timp de 25 minute, apoi am redus la 160 grade inca 25 minute,
I-am scos pe un gratar si i-am lasat la racit. Reci se pot pudra cu zahar pudra.

Cuib de viespi - cu nuca si scortisoara

Am folosit:
500g faina
100g zahar
25g drojdie
200ml lapte caldut
2 galbenusuri
100g unt topit
vanilie, coaja de lamaie
100g zahar brun
2 lingurite scortisoara

150g zahar pt caramelizat
200g nuca prajita si tocata

Pt aluat, am dizolvat drojdia cu putin lapte caldut, am adaugat o lingura zahar si o lingura faina, am lasat la dospit 15 minute, apoi am pus restul de lapte, galbenusurile, untul topit, restul de zahar si faina cernuta. Am framantat un aluat moale pe care l-am lasat la crescut 30 minute.
Intr-o tava am caramelizat zaharul, deasupra am adaugat nuca prajita si tocata.

Am intins aluatul pe masa cu faina, am presarat zaharul brun amestecat cu scortisoara si am rulat.

Am taiat ruloul in bucati de aproximativ 1,5-2 cm grosime si le-am pus in tava peste nuca.

Am copt la 180grade timp de 35 minute pana s-a rumenit deasupra. Fierbinte am rasturnat tava pe un fund de lemn, sa se desprinda caramelul, apoi am lasat la racit.

Haiose

Am folosit:
1kg faina
500g osanza macinata
1ou
50g drojdie
1 lingura zahar
1 lingura otet
1 lingurita sare
apa calduta

gem de gutui
rahat taiat bucatele

Am dizolvat drojdia in apa calduta, am adaugat zaharul si putina faina si am lasat la dospit. Am adaugat oul, otetul, sare si restul de faina. Am framantat un aluat moale, dar nelipicios pe care l-am lasat sa se odihneasca 20 minute.
Intre timp am macinat osanza, am intins o foaie de aluat, am uns-o cu 1/3 osanza macinata, am impaturit aluatul, intai marginile catre mijloc, apoi partea de sus si peste ce-a de jos. Am lasat aluatul impachetat 30 minute la rece. Am repetat operatia de inca 2 ori.
Am taiat aluatul in bucati, am umplut cu gem si rahat.
Am copt haiosele la 180 grade timp de 20 minute pana s-au rumenit. Reci le-am pudrat cu zahar.

Baigli 2

O noua incercare de baigli la fel de aromat si gustos, putin mai dulce decat  varianta 1 aici.
Am folosit:
1kg faina
50g drojdie proaspata
200g untura
200ml lapte
300g zahar
4 galbenusuri
1ou intreg
arome vanilie, lamaie, rom

200g nuca macinata
200g mac macinat
4 albusuri
300g zahar

1ou pt uns

Am incalzit laptele, am adaugat zaharul si aromele. Am turnat putin lapte caldut peste drojdie si am amestecat. Am lasat drojdia la dospit 15 minute, apoi am adaugat galbenusurile, oul, untura topita si faina cernuta. Am framantat un aluat pe care l-am lasat la crescut o ora.
Intre timp am batut albusurile spuma cu zahar, am impartit compozitia in 2. O parte am amestecat-o cu nuca, cealalta cu mac.
Am impartiti aluatul in 4, am intins 4 foi, 2 le-am umplut cu crema de nuca, doua cu crema de mac.
Am pus rulourile in tava pe hartie de copt si le-am lasat la crescut inca 30 minute, apoi am uns rulourile cu ou batut.

Am copt baigli 35 minute pana s-a rumenit usor.

Cozonac special

Am folosit:
1 kg faina000
50g drojdie
4 oua
200g zahar
500ml lapte
150g unt
3 linguri ulei
coaja de lamaie
1 lingura rom

150g mac macinat
150g nuca macinata
200g zahar

crema de ciocolata
fructe confiate

Am amestecat galbenusurile cu un praf de sare.
Am pus laptele la fiert impreuna cu zaharul si coaja de lamaie.
Am amestecat 2 linguri faina cu putin lapte fierbinte, am lasat la racit. Restul de lapte l-am lasat la racit.
Intr-un castron am amestecat drojdia cu 1 lingura faina si 1 lingurita zahar, am adaugat putin lapte caldut si am lasat-o la dospit. Am adaugat faina oparita, galbenusurile, restul de lapte si faina cernuta. Am format un aluat moale, pe care l-am framantat cu unt topit amestecat cu ulei, impaturindu-l(am adus marginile de aluat spre mijloc)
Am lasat la dopit o ora, intre timp am pregatit cremele.
Pt crema cu mac, am batut 2 albusuri cu 100g zahar, am adaugat macul.
Pt crema cu nuca am procedat la fel si am adaugat 150g nuca.

Dupa ce a crescut aluatul l-am impratit in 5.
Am intins 4 foi cu mana, pe masa unsa cu ulei, 2 din ele le-am uns cu crema de nuca, 2  cu crema de mac. Le-am rulat si am impletit cate 2 , una cu nuca, una cu mac. Am pus cozonacul in tava unsa si le-am lasat la crescut inca o ora la loc cald.

A 5-a foaie, am uns-o cu crema de ciocolata si am adaugat fructe confiate. Am rulat si am pus cozonacul in tava la crescut.

In total am facut 3 cozonaci, 2 mari si unul mai mic pe care l-am facut cadou.
Am uns cozonacii cu ou batut si i-am copt 50 minute la 180 grade, pana s-au rumenit frumos.

Baigli

Pt 4 cozonacei am folosit:
700g faina
200g unt
25g drojdie
100g zahar
3 galbenusuri
150ml lapte
2-3 linguri smantana
coaja de lamaie
vanilie
Pt umplutura:
150g mac
200g nuca
4 albusuri
200g zahar

1 galbenus
putin lapte

Am incalzit laptele cu zahar si arome. Am amestecat drojdia cu putina faina si lapte caldut, am lasat la dospit 15 minute. Dupa ce a crescut, am adaugat restul de lapte, untul moale, galbenusurile amestecate cu putina sare, smantana si faina cernuta. Am framantat un aluat moale, pe care l-am lasat la crescut 30 minute.

Intre timp am macinat nuca si macul. Am batut cele 4 albusuri apoi am adaugat zaharul. Am impartit spuma in 2, jumatate pt umplutura de nuca, jumatate pt umplutura de mac.

Am impartit aluatul in 4, am intins fiecare bucata de aluat si am pus 1/2 din umplutura.

Am rulat si am pus rulourile in tava pe hartie de copt.

Am uns fiecare baigli cu galbenus amestecat cu putin lapte, deasupra am presart zahar tos. I-am dat la cuptor 20 minute la 180grade, pana s-au rumenit frumos.