Dulceata de capsuni

Am folosit:
3 kg capsuni
1,5 kg zahar
zeama de la 1 lamaie

Am curatat capsunii de codite, i-am pus intr-o oala incapatoare impreuna cu zaharul. Am lasat oala peste noapte intr-un loc racoros, timp in care fructele lasa siropul.
A doua zi am pus oala la foc mic si am fiert aproximativ 15 minute, adunand spuma formata. Am scos fructele, iar siropul ramas l-am fiert inca 30 minute pana se leaga si se ingroasa, am facut proba pe o farfurie, siropul usor racit se intinde fir.
Am adaugat zeama de lamaie, fructele si am fiert inca 15 minute.
Am pus dulceata fierbinte in borcane spalate si sterilizate, le-am inchis cu capace si am intors borcanul cu capacul in jos. Le-am lasat la racit.
Au iesit 6 borcane de 400g.

Dulceata de caise

Am folosit:
5 kg caise
2 kg zahar

Am spalat si curatat caisele, le-am pus intr-o oala impreuna cu zaharul si le-am fiert la foc mic, aproximativ o ora pana nu mai face spuma si se ingroasa putin.

In dulceata fierbinte am pus 5 aspirine pisate. Am umplut borcanele spalate si sterilizate si le-am pus cu fundul in sus pana se racesc.

Dulceata de nuci verzi

Am folosit:
1,7 kg nuci verzi curatate (200 buc),
1,7 kg zahar,
500ml apa,
2 lamai mari,
1 pastaie de vanilie.

Am curatat nucile cu un cutit bine ascutit si protejandu-mi mainile cu 2 perechi manusi de cauciuc. Daca aveti un ajutor in bucatarie treaba asta devine chiar placuta. Am pus nucile, pe rand, in apa cu zeama de lamaie sa nu se oxideze.

Dupa ce am terminat, am scurs apa si am pus alta apa proapata, rece. Le-am lasat 24 ore in apa schimband-o din cand in cand,  pana acesta nu se mai inverzeste,
Am pus zaharul impreuna cu 500ml apa la fiert, am lasat pe foc pana s-a format un sirop bine legat, am adaugat nucile si zeama de la o lamaie mare. Le-am lasat la fiert aproximativ 1 ora pana nu mai face spuma, iar siropul se leaga ca mierea.
Am pus dulceata fierbinte in borcane spalate si sterilizate. Am inchis borcanele si le-am lasat cu fundul in sus pana se racesc.

Sos pt pizza

Am folosit:
3 kg rosii
3 kg ardei kapia
2 cepe mari
1 capatana usturoi
cimbru
100ml otet
100g zahar
sare
optional ardei iute

Intr-o cratita am taiat rosiile, ardeii i-am curatat si-am taiat felii, am adaugat ceapa taiata in bucati mari si usturoiul. Am pus pe foc mic aproximativ o ora, amestecand din cand in cand, apoi am dat compozitia prin sita. A rezultat un sos pe care l-am condimentat dupa gust cu sare, zahar si otet. Am adaugat cateva crengute de cimbru si am lasat sa fiarba pana scade la consistenta dorita.
Se poate pastra peste iarna.

Dulceata de afine

Am folosit:
1 kg zahar
400ml apa
3kg afine
1 lamaie

Am fiert apa impreuna cu zaharul pana s-a facut un sirop bine legat. Am adaugat afinele spalate, am fiert dulceata aproximativ 1 ora. Am adaugat sucul de lamaie si am amestecat. Am lasat dulceata sa se racoreasca, apoi am turnat-o in borcane. Dupa ce se raceste se mai ingroasa putin.

Gem de prune

Dupa aceiasi reteta ca si Gemul de caise:
4 kg prune
1 kg zahar
zeama de la o lamaie(daca va place, se poate pune si coaja taiata marunt)
Am pus toate ingredientele intr-o cratita pe aragaz, pana a incept sa fiarba, apoi am mutat cratita in cuptor pt 2 ore jumatate, maxim 3 ore, amestecand din cand in cand.


Simplu, natural si delicios!

Gem de caise

Reteta mea e una simpla si metoda de fiert e mai confortabila, pt ca nu trebuie sa stau numai langa cratita, nu stropeste, nici nu se prinde.
4 kg caise
1 kg zahar
zeama de la o lamaie

Am spalat si desfacut caisele. Le-am pus intr-o cratita, alternativ cu zahar, am turnat zeama de lamaie si am pus pe foc mic pana a inceput sa fiarba, din acest moment am mutat cratita in cuptorul de la aragaz si am lasat-o acolo pt 2 ore jumatate. Am amestecat din cand in cand.

Am turnat gemul fierbinte in borcane bine spalate si sterilizate tot in cuptor. Din aceasta cantitate mi-au iesit 8 borcane de 400ml, cu gem natural si foarte bun!

Ardei cu varza, murati

Ingrediente:
3 kg ardei
2 kg varza + 2 linguri sare
telina frunze
4 l apa
4 linguri mari cu sare
1 plic conservant

Am tocat varza in robot, am frecat-o bine cu sare pana s-a inmuiat, apoi am adaugat frunzele de telina tocate.
Ardeii i-am spalat si curatat, apoi i-am umplut cu varza tocata.
I-am pus in borcane, cu boabe de piper si mustar, foi de dafin. Separat am fiert apa cu cele 4 linguri de sare si conservant, am turnat-o fierbinte in borcane (sub borcane am pus o tava de inox).
Aproximativ in 2 saptamani s-au murat, sunt deliciosi.

Pasta de hrean

Pt ca am avut mult hrean, aproximativ 1 kg, am facut o pasta pe care am pus-o in borcane pt iarna. Noua ne place mult cu smantana, langa friptura sau chiar langa cartofi copti.
Pt sos amestec cateva lingurite din pasta de hrean cu smantana si sare si e gata de servit.

Ingrediente:
radacina de hrean
otet
sare
apa
Nu stiu exact cantitatile, pt ca am facut dupa gust.

Am curatat, apoi am tocat hreanul in robot.

L-am pus in blender, am adaugat sare si otet dupa gust, apoi apa cat sa iasa o pasta nu foarte subtire.

Am pus pasta in borcane si am capsat.

Peltea de gutui

Am vazut o reteta de peltea pe blogul Cristinei , am cautat gutui si am facut si eu, dar dupa o alta reteta.

Reteta mea suna cam asa:
Ingrediente:
1kg gutui
1kg zahar
1 cana de apa
zeama de la o lamaie

Am spalat gutuile si le-am taiat in 4. Le-am pus intr-o oala cu tot cu coaja si casuta cu seminte (contin multa pectina si ajuta pelteaua sa se intareasca). Am adaugat apa cat sa le acopere si am fiert aproximativ o ora.

Am curatat gutuile de seminte si cotor si le-am pasat.

Zeama in care au fiert am strecurat-o si am adaugat-o peste gutuile pasate, apoi zaharul si am dat la fiert inca 30 minute.

Cu 10 minute inainte sa sting focul am pus si zeama de lamaie.

Zacusca de vinete

Ingrediente

1kg ceapa

500ml ulei +100ml de pus deasupra

5 kg vinete

3 kg gogosari

un borcan mare pasta de rosii

foi de dafin

piper boabe

sare dupa gust

Am copt vinetele in cuptor, apoi le-am curatat.

Am tocat ceapa si am pus-o la calit in ulei, 30 minute.

Pana s-a calit ceapa, am tocat vinetele si gogosarii.

Dupa cele 30 minute, am adaugat gogosarii tocati si am mai lasat 30 minute la fiert.

Apoi am adaugat vinetele, pasta de rosii, sarea si condimentele si am dat oala la cuptor inca o ora.

In timpul asta n-am stat numai langa zacusca, n-am amestecat continuu, nu stropeste. Pt mine e varianta cea mai usoara si rapida.

Am lasat sa se racoreasca putin, apoi am pus zacusca in borcane. Am turnat deasupra cate putin ulei, am capsat borcanele, apoi le-am fiert 15-20 min. 

Lubenita murata

Ingrediente:
lubenita
hrean
marar uscat
foi de dafin
usturoi
boabe de piper si mustar
sare cate o lingura pt fiecare litru de apa
Am pus toate condimentele pe fundul unui borcan, apoi lubenita spalata si taiata felii. Separat am fiert apa cu sare si am turnat-o fierbinte in borcan. Sub borcan am pus o tava de inox.

Muraturi asortate

12 kg lubenita pt murat
5 kg gogonele
5 kg castraveti
conopida
morcovi
sare cate o lingura pt fiecare litru de apa
hrean 3-4buc
marar uscat
foi de dafin
piper boabe
mustar boabe
usturoi
optional conservant

Am spalat un butoi de 40kg, pe fundul lui am pus hrean, marar, usturoi si condimentele. Apoi am asezat lubenita intreaga, gogonelele si castravetii printre bucatile de lubenita. Am fiert apa intr-o oala de 8l cu 8 linguri de sare, fierbinte am turnat-o peste legumele din butoi. Pana am fiert a doua tura de apa, am pus desupra butoiului o farfurie adanca. Se mureaza in 3-4 saptamani.
Pentru siguranta la fiecare oala cu apa se poate pune un plic conservant Dr Oetker Nu va face floare, nu miroase, iar zeama ramane limpede.

Compot de struguri

O reteta foarte complicata :D

5kg struguri

2,6 l apa

10 linguri zahar( cca 4 linguri pt 1 l apa)

cuisoare

aspirina

Am incalzit apa si am dizolvat zaharul in ea. Strugurii i-am spalat si i-am asezat in borcane, am pus 1/2 aspirina in fiecare borcan, cuisoare si am turnat apa indulcita. Le-am capsat si apoi le-am fiert 15 minute.

Gogosari murati

5kg de gogosari

2l apa,

500ml otet

250g zahar

2 linguri sare

mustar, coriandru si piper boabe, foi de dafin

Am curatat si spalat gogosarii, i-am taiat in sferturi.

Intr-o oala mare am pus la fiert apa, otetul, zaharul, sarea si condimentele.

Cand a inceput sa fiarba am pus jumatate din gogosari si i-am lasat cateva minute pana s-au inmuiat.

I-am scos si am pus cealalta jumatate la fiert. I-am indesat in borcane, am pus o aspirina la un borcan de 800g, zeama fierbinte in care au fiert gogosarii, apoi i-am capsat.

Castraveti murati

6 kg de castraveti

3l apa

3 cani cu zahar

3 cani otet

6 linguri sare

Am spalat si curatat castravetii, i-am asezat in borcane. Am pus foi de dafin, boabe de mustar , piper, coriandru, bete de marar uscat, rondele de ceapa in fiecare borcan si o aspirina pt un borcan de 800g. Separat am amestecat apa cu zaharul, otetul, sarea pana s-au dizolvat si am pus peste catraveti.

Le-am capsat, apoi le-am fiert 30-40 minute pana isi schimba culoarea.