Mousse de banane

Am folosit:
4 galbenusuri
1 lingura amidon
200g zahar
300ml lapte
300ml frisca batuta
3 banane coapte
zeama de la 1/2 lamaie
2 lingurite gelatina hidratata

Am frecat galbenusurile cu zahar, am adaugat amidonul, apoi laptele. Am fiert compozitia la foc mic pana s-a ingrosat putin, apoi am lasat la racit, Intre timp am pasat bananele, am adaugat zeama de lamaie si am amestecat bine (sa nu se oxideze bananele)
In crema rece am adaugat frisca batuta, gelatina topita la microunde, apoi bananele pasate, am amestecat.

Mousse de capsuni cu iaurt

Am folosit:
250g capsuni proaspeti
400ml frisca
200g iaurt
150g zahar pudra

Am batut frisca, am adaugat zaharul pudra si iaurtul, apoi capsunii pasati. Am amestecat bine si am dat crema la rece aproximativ 2 ore.

Crema de ciocolata

Am folosit:
300g ciocolata
300ml frisca lichida
2 galbenusuri
2 oua
200g zahar
optional rom, visine, nuca prajita si tocata, stafide tinute in rom

Am topit ciocolata cu frisca, am lasat la racit.
Separat am amestecat ouale intregi cu galbenusurile apoi am adaugat zahar si le-am batut bine, am adaugat romul si am pus compozitia pe foc foarte mic (sau pe baie de abur) pana s-a ingrosat putin.

Am lasat-o la racit.
Am amestecat ciocolata cu crema de oua, am adaugat visinele, nuca prajita si tocata, am amestecat.

Se foloseste imediat la torturile cu ciocolata sau in combinatie cu alte creme.

Mousse de mar copt cu scortisoara

E delicioasa, destul de usoara si merge foarte bine in torturile sau prajiturile pentru Craciun.
4 mere mari
150g zahar pudra
1 lingurita scortisoara
200ml iaurt gras (optional)
2 lingurite gelatina hidratata in 30 ml apa
400ml frisca
Am copt merele 30-35 min pana s-au inmuiat. Le-am lasat putin la racit, apoi am scobit miezul cu o lingurita si l-am pasat. Am amestecat miezul de mar cu zaharul pudra si scortisoara, apoi am adaugat gelatina(pe care am topit-o cateva secunde la Mw)...

apoi iaurtul, iar la sfarsit frisca batuta. Am amestecat bine.

Crema de vanilie, cacao, ciocolata sau ness

Ingrediente pentru crema de baza:
3 oua intregi
180g zahar
100ml lapte
1 lingurita gelatina hidratata in 30ml apa (pt crema cu frisca)
300ml frisca batuta sau 250g unt

Pt crema de vanilie
Am batut ouale intregi cu zahar, am adaugat laptele, apoi am pus pe baie de abur pana s-a ingrosat putin crema, fara sa fiarba. Am adaugat esenta de vanilie sau zahar vanilat dupa gust. Dupa ce s-a racit crema am pus gelatina hidratata si frisca batuta.
Merge foarte bine la torturile diplomat. Se pot adauga fructe, arome, bucatele de ciocolata, stafide imnuiate in rom, etc.


Pt a obtine o crema delicioasa cu cacao, am adaugat 3 linguri cacao de calitate, in crema de oua fierbinte. Se amesteca bine. Separat untul se bate spuma si am adaugat cate o lingura din crema cu cacao. Se poate folosi si la ornat. Din nou, untul se poate inlocui cu frisca batuta.


Pentru crema cu ciocolata am adaugat 100g ciocolata bucati in crema fierbinte, am amestecat pana s-a topit ciocolata, apoi am lasat crema la racit. Rece am amestecat-o cu frisca batuta si gelatina hidratata. Se pot adauga dupa gust visine, stafide inmuiate in rom, nuci prajite si tocate, fulgi de cocos, etc.

Pt crema cu ness am adaugat 2 linguri ness in crema fierbinte. Am lasat la racit, merge foarte bine atat cu frisca cat si cu unt.

Am folosit acesta crema si in alte combinatii pt adulti cu rom, kirsh, irish cream, visinata,

Tort "Inima de Tiramisu"

Am revenit cu forte noi, cu un tort Tiramisu.
Blat negresa taiat in 2
Crema Tiramisu varianta a doua, varianta 1 aici:
4 oua intregi
5 linguri mari zahar
2 lingurite gelatina granule
30ml apa
250g mascarpone sau uneori crema de branza(philadelphia)
200ml frisca lichida
Lichior Amaretto dupa gust
Am batut ouale cu zaharul pe foc mic, pana s-au facut ca o smantana. Am lasat la racit. Gelatina am hidratat-o cu apa, apoi am topit-o la MW. Am adaugat gelatina peste crema de oua, apoi mascarpone, la sfarsit frisca batuta si Amaretto. Am amestecat.
Sirop
200ml cafea tare
2 lingurite zahar
50ml lichior Amaretto ( Multumesc mult Laura!)

Tort cu ciocolata si cafea

Blat:
3 oua
60ml apa
4 linguri zahar
4 linguri faina
1 lingurita cafea macinata

Sirop:
2 linguri zahar
1 lingurita ness
1 lingurita rom
100ml apa

Crema de cicocolata si cafea:
300ml lapte
1 lingura cafea
40g amidon
150g zahar
100g ciocolata de menaj
300ml frisca

Pt blat am batut albusurile cu apa, am adaugat zaharul, apoi galbenusurile,  faina cernuta si cafeaua. Am copt blatul pana s-a rumenit.

Pt crema am fiert laptele cu zaharul si lingura de cafea. Am lasat pana s-a racit putin, apoi trebuia strecurat, eu am sarit peste faza asta.
Am amestecat amidonul cu laptele si am pus din nou pe foc pana s-a imgrosat ca o budinca. In crema fierbinte am adaugat ciocolata taiata marunt si am amestecat pana s-a topit. Am racit crema, apoi am amestecat-o cu frisca batuta.

Am taiat blatul in 2.
Pt sirop am fiert toate ingredintele si am insiropat blatul.
Am ornat cu crema si frisca batuta in care am pus 2 linguri de crema cu ciocolata si cafea.

Tort Sabian

Am revenit cu un tort. Vor urma si altele numai sa am timp sa le postez.
Modelul de inpiratie:

Blat alb
Crema pt cremes si ganache de ciocolata.

Pt crema de cremes m-am inspirat de aici si am folosit:
5 oua
350g zahar
100g amidon
1 l lapte
2 lingurite gelatina hidratata in putina apa
2 pliculete zahar vanilat
200g unt
500g frisca batuta
Am batut ouale cu zahar, am adaugat amidonul, zaharul vanilat, apoi laptele fierbinte, cate putin.
Am pus pe foc pana s-a ingrosat ca o budinca. In crema fierbinte am pus untul taiat cubulete.
Pt cremes se lasa la rece cateva ore, apoi se pune intre foi, se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la rece.
Eu am adaugat gelatina dizolvata la Mw si frisca batuta.

Crema caramel cu nuci

Ingrediente:
150g zahar
2 linguri apa
1 lingura amidon
200ml lapte
200g nuci macinate
250ml frisca lichida

Intr-o craticioara am amestecat zaharul cu cele 2 linguri apa, am pus pe foc mic si am lasat pana s-a caramelizat zaharul, amestecand continuu.

Separat am amestecat amidonul cu laptele si am turnat peste zaharul caramelizat. Am amestecat pe foc pana s-a topit zaharul si s-a ingrosat putin compozitia.

Am adaugat nucile si am mai fiert cateva minute.

Am lasat la racit, apoi am batut frisca si am amestecat-o in crema de nuci.

Crema de iaurt

Adaptare dupa reteta Gloxiniei de aici

Ingrediente:
un iaurt mare de 400ml(poate fi iaurt de fructe sau 200ml iaurt simplu plus 200g dulceata )
10-15g gelatina hidratata in apa
fructe (dupa preferinta) taiate marunt
500ml frisca

Am batut frisca bat, am adaugat iaurtul cate putin si am amestecat bine, apoi am adaugat fructele taiate marunt sau dulceata de fructe, iar la sfarsit gelatina hidratata si dizolvata la MW. Se amesteca usor cu o paleta.

Crema de nuci

Ingrediente:
100ml lapte
250g nuca macinata
150g zahar
200g unt sau margarina
esenta de rom

Nuca impreuna cu laptele si zaharul se fierbe cateva minute pana se leaga, se raceste si se adauga esenta de rom.
Untul se freaca spuma si se adauga cate o lingura din crema de nuci pana se incorporeaza intreaga cantitate.

Crema Joffre

Ingrediente:
200g zahar
50g cacao
50ml apa
3 galbenusuri
400g unt
coaja de portocala zaharisita sau nuci
vanilie sau rom (pt crema cu nuci)

Se face un sirop din zahar, cacao si apa, se fierbe cateva minute. Se raceste si se adauga 3 galbenusuri, pe rand, se amesteca bine dupa fiecare galbenus.
Se bate spuma untul si se adauga cate o lingura din crema de cacao. Dupa ce s-a incorporat toata crema de cacao se adauga coaja de portocala zaharisita si vanilie sau nuci si rom.

Crema de lamaie

Ingrediente:
2 galbenusuri
2 linguri amidon
4 linguri zahar
500ml lapte
coaja si sucul de la o lamaie (coaja o tai bucati mai mari pe care apoi le scot, daca va place se poate rade pe razatoare)
200g unt sau 250ml frisca

Galbenusurile le-am frecat cu zahar pana s-au albit, am adaugat amidonul si laptele. Am amestecat bine si am pus pe foc. Am adaugat coaja de lamaie si am fiert cateva minute pana s-a ingrosat ca o budinca .
Am lasat la racit, apoi am scos bucatile de lamaie si am adaugat sucul cate putin, amestecand sa nu se taie crema. Am frecat untul spuma si am adaugat cate o lingura din crema de lamaie.

Mousse de portocale

2 portocale mari (250ml suc ) sau suc din altfel de fructe
1 lingura amidon
4 linguri zahar
2 lingurite gelatina inmuiata in 30ml apa
200ml frisca batuta
Am stors sucul de la portocale, am adaugat amidonul si zaharul si am pus la fiert pana s-a ingrosat.

Gelatina am bagat-o 8-10 secunde la MW pana s-a dizolvat si am adaugat-o la crema de portocale. Am lasat la racit.
Am batut frisca si am amestecat-o cu crema.

Tort cu capsuni si frisca

Blat negresa fara cacao, insiropat bine
Crema de capsuni:
300 g capsuni pasate
300ml lapte
300g zahar
2 linguri amidon
400ml frisca
2 lingurite gelatina
30ml apa
Capsunele si 150g zahar le-am pus la fiert aproximativ 10 minute.
Separat am facut o "budinca" din lapte, restul de zahar si amidon. Am lasat la racit.
Am amestecat pireul de capsuni cu budinca de amidon, apoi am adaugat frisca batuta si gelatina hidratata cu apa si dizolvata la MW.

Crema Bounty

100g orez
600ml lapte
100g zahar
50g ciocolata alba
50g cocos
200ml frisca
Orezul se fierbe cu laptele si zaharul pana se inmoaie, cam 20 minute. Se adauga ciocolata si cocosul in crema fierbinte, se lasa sa se raceasca. Se adauga frisca batuta.

In loc de orez se poate folosi gris.

Tort de ciocolata si cafea

Blat simplu insiropat cu cafea
Crema mousse de ciocolata cu lapte si...
Mousse de cafea
300ml cafea pregatita
150g zahar
2 linguri amidon
2 oua
300ml frisca batuta
1 lingurita gelatina hidratata in 30ml apa
Am pregatit cafeaua si am lasat-o la racit. Ouale le-am batut impreuna cu zaharul, am adaugat amidonul, apoi cate putin din cafeaua racita. Am amestecat bine si am fiert pana s-a ingrosat.
In crema calduta am adugat gelatina dizolvata la Mw, iar dupa ce s-a racit am incorporat frisca batuta.

Crema caramel

250 g zahar
300ml lapte
3 galbenusuri
50g faina sau amidon
250ml frisca
Zaharul se caramelizeaza , se adauga laptele. Se lasa sa se raceasca. Separat galbenusurile se amesteca cu faina sau amidonul, apoi cu laptele racit se pune din nou pe foc pana se face o budinca. Rece se amesteca cu frisca batuta.

Crema pasticerra

4 galbenusuri
200g zahar
400ml lapte
zahar vanilat
50g amidon
300ml frisca
Galbenusurile se bat spuma cu zahar, se adauga amidonul si laptele. Se fierbe pana se face o budinca. Rece se amesteca cu frisca batuta.
Se pot face si alte combinatii cu coaja de lamaie, ciocolata, fructe.
Crema asta o folosesc si la tortul diplomat, in cantitate dubla la care adaug 10g gelatina si fructe.

Crema cu budinca

1 plic budinca
300ml lapte
150g zahar
200ml frisca
5g gelatina hidratata in 30ml apa
Amestec budinca cu zahar, adaug laptele cate putin si amestec bine, apoi o fierb pana sa ingroasa.

Calduta o amestec cu gelatina topita la MW. Dupa ce s-a racit complet adaug frisca batuta.

Acesta crema o folosesc destul de des in diverse combinatii:
budinca de vanilie cu fructe proaspete (afine, visine)
budinca de ciocolata cu bucatele de ciocolata, rom, fructe uscate sau din compot.